Il formaggio primo sale o primosale è un formaggio fresco di latte intero con un ridotto grado di stagionatura. Con questo nome si intende principalmente il pecorino siciliano salato e stagionato per un mese.
Tuttavia, in Italia il formaggio primo sale viene realizzato anche con latte di vacca, di capra e di bufala. Infatti,Caseificio Pennacchio produce il suo personale tipo di primo sale bufalino a cui è possibile aggiungere anche altri ingredienti a scelta. Ciò lo rende gustoso per tutte le portate, ma senza esagerare: formaggio primo sale calorie consistenti.